ENSALADA DE HIGOS, PROSCIUTTO, ARUGULA Y PARMESANO

Ingredientes :
250 g (½ lb) arúgula
6 higos frescos, pelados y cortados en tajadas
6 a 8 tajadas delgadas de prosciutto o jamón serrano
200 g (7 oz) láminas de queso parmesano

Vinagreta: 2 cucharadas de vinagre balsámico
½ cucharadita mostaza Dijon
Sal
Pimienta
6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Lavar y secar las hojas de arúgula. Cortar con la mano si fueran muy grandes. Colocar la arúgula en una ensaladera. Agregar los higos y mezclar. Encima colocar el prosciutto en tajadas y las láminas de queso.

Aderezar con la vinagreta.

Vinagreta:
Colocar en un bol pequeño la mostaza con el vinagre, pimienta y sal. Mezclar bien y agregar gradualmente el aceite de olivo batiendo ligeramente hasta mezclar.


4 – 6 personas

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ENSALADA VERDE CON MANDARINA Y QUESO MANCHEGO

Ingredientes :
3 tazas de lechugas orgánicas cortadas en trozos medianos
1 taza de hojas de espinaca bebé
150 g zanahoria enana, pelada dejándole el tallo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azúcar
200 g choclos enanos, cortados por mitad, diagonalmente, cocidos
2 mandarinas, peladas, separadas en gajos y sin hollejo
¾ de taza de tomatitos cherry
125 g (4 ½ oz) de queso manchego cortado en láminas

Vinagreta de Mandarina: ¼ de taza de vinagre blanco
½ taza de aceite vegetal
1/3 de taza de jugo de mandarina
2 cucharadas de miel de abeja
1 cucharadita de mostaza
Sal
Pimienta
Tomillo



Preparación:

Mezclar las lechugas con las hojas de espinaca en una ensaladera. Colocar las zanahorias enanas en una olla y agregar la menor cantidad de agua posible. Agregar la mantequilla y el azúcar. Mezclar y llevar a hervir a fuego medio hasta que el agua se consuma y las zanahorias estén cocidas. Escurrir y agregar a las lechugas.

Agregar los choclos cocidos, los tomatitos y las mandarinas peladas. Mezclar. Acomodar encima las láminas de queso Manchego. Servir con la Vinagreta de Mandarina.

Vinagreta de Mandarina:
Diluir el vinagre con la sal, pimienta, tomillo y la mostaza.
Agregar la miel de abeja. Agregar gradualmente el aceite batiendo con un batidor de alambre. Incorporar el jugo de mandarina, mezclar bien y rectificar la sazón.

CHAMPÚS DE GUANÁBANA

Ingredientes :
5 tazas de agua
2 clavos de olor
2 ramas de canela
1 taza de cáscara de piña en trozos
½ membrillo sin piel ni semillas
½ manzana de agua sin piel ni semillas
1 rodaja de piña
½ kilo de azúcar
100 gramos de maíz mote cocido
½ taza de harina de maíz
1 ½ taza de guanábana en tajadas sin semillas
Jugo de ½ limón
1 cucharadita de canela en polvo



Preparación:

Ponga a hervir en una olla el agua con el clavo, la canela entera y la cáscara de piña durante 15 minutos. Cuele el líquido y regrese al fuego. Incorpore el membrillo en tajadas, la manzana picada, la piña cortada en triángulos, el azúcar y cocine 15 minutos. Agregue el mote, la harina disuelta en agua fría de piña y la guanábana. Mueva constantemente durante diez minutos a fuego lento; retire y eche el jugo del limón recién exprimido. Sirva caliente en copas y espolvoree canela en polvo.

Receta del Sra. Elsa Dora Ríos Ríos. (Lima - AFP Union Vida).
Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.


Porciones: 4 personas