Ensaladilla rusa con alcaparras y remolacha

Ingredientes
800 gr de patatas
400 gr de judías
400 gr de zanahorias
15 gr de alcaparras
400 gr de guisantes
400 gr de remolacha
1 huevo
Aceite de oliva
Sal
Vinagre
Pimienta
Resumen:
Si estás harto de la ensaladilla rusa de toda la vida prueba con esta variante.
Modo de preparacion:
Ponemos en una cacerola las patatas con piel, cubiertas de agua fría y un poco de sal. Se ponen al fuego y se dejan cocer hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse.
Cuando están cocidas se dejan enfriar un poco, se les quita la piel y se cortan en cuadritos. Se ponen las remolachas en otra cacerola con agua fría y se dejan cocer hasta que estén tiernas (unas dos horas).
Se pelan y una parte se corta en cuadritos y la otra en rodajas finas que luego usaremos para adornar.
Se cuecen por separado las restantes verduras, picándolas menuditas, como las anteriores. Se abre el huevo, se separa la yema de la clara, poniendo aquélla en un tazón; se le agrega un polvo de sal y unas gotas de vinagre y se bate de prisa. A continuación se va agregando el aceite de oliva poco a poco, batiendo sin parar hasta que absorba todo y tenga consistencia.
Separamos una pequeña parte para el adorno y el resto se ablanda con la clara batida a punto de nieve y se sazona de sal y pimienta.
En un recipiente se ponen la mitad de las patatas con la mitad de cada una de las otras verduras y, bien mezcladas, se les agrega un poco de mayonesa aclarada, se coloca en el centro de una fuente ovalada formando un poco de montículo y se cubre con unas cucharadas de mayonesa. Cada una de las verduras restantes se mezclan con una cucharada de mayonesa y se van colocando alrededor del centro, formando montoncitos y alternando los colores.
En el borde de la fuente se colocan las medias rodajas de remolacha y, por último, se pone la mayonesa reservada en una manga con boquilla fina rizada y se marcan unas florecillas, poniendo una alcaparra en medio. Con el resto de las alcaparras se adorna el montículo del centro.
Fuente:
Recetitas de cocina